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La Carte du restaurant
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**** La Carte **** *****
Entrées Le Foie gras de Canard cuit à 44° puis glacé aux sucs de Poulet 33 € Chou « Pet Zaî », petits Champignons acidulés, Cresson La Coque de Homard « bleu » atomisé au Whisky 42 € Bisque aérée et Fumet très corsé, Carré d’Avocat nature Filet de Lièvre cuit au sautoir 30 € Tarte fine « exotique », salade aromatique, Vinaigrette au Cacao Ligne de Saint Jacques blanches Erquy 36 €
« Caviar de la Baie d’Arcachon », shot de Chou rouge à l’Ecorce d’0range
Plats Blanc de Barbue de ligne au sel de l’Himalaya 37 € Wok de Légumes multicolores, Chutney de Betterave Filet de Truite de Mer « servi rosé », agressé au Café du Pérou 33 € Endive crue et cuite, Chantilly au Zeste d’Agrume, Cacahuètes Filet de Bœuf Charolais en Beignet croustifondant, 45 € Sauce Hollandaise violette, Asperge verte et Piquillos Carré de Veau laqué et relevé, 39 € Shitakés, Chouchoune Passion, Croustille de Pain d’Epices Entrées Le Foie gras de Canard grillé 33 € Sweet Ananas et Epine Vinette Homard bleu 42 € Au Chocolat et Clémentine Filet de Lièvre servi rosé 30 € Rémoulade relevée de Panais, Mâche et grenade Noix de Saint Jacques Erquy en enveloppe croustillante 33 € Pommes « 3G », Caviar Harenga Plats Barbue dorée au Tandoori 37 € Asperges vertes, Piquillos, Corne d’Abondance glacée Maigre rôti dans l’épaisseur au Piment d’Espelette 33 € Jus ibérique de salsifis, Olives noires Cœur de Filet de Blonde d’Aquitaine 45 € Queue de Bœuf gratinée, Purée au moulin, Sauce civet Pomme de Ris de Veau laquée 39 € Sommités de Chou-fleur, Carottes des sables de Créance solides et liquides Fromages Les Plateaux de Fromages Affinés 14 € Desserts Moelleux au Chocolat noir coulant, 15 € Glace Vanille Bourbon Finger aux Fruits de la Passion, et Fruits frais 15 € Sorbet Piña-Colada Jalousie à la Crème Frangipane et Poire flambée à la Williams 15 € Accompagnée de son Sorbet Velouté de Potiron, Châtaignes confites, 15 € Crème vanillée et sa Biscotine Certains produits de la Carte et des Menus peuvent parfois nous manquer,
en raison de l'imprévisible : le temps, le marché, les transports....le Chef vous proposera alors ses suggestions du Moment.....
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