Cuisine gastronomique Le Pouilly
~ Anthony VALLETTE ~
Chef de Cuisine propose
Une Cuisine d’aujourd’hui, qui bouge, qui ose,
vivante, pétillante de saveurs,
créative, ludique et parfois audacieuse,
avec des accents d’autres mondes, des clins d’œil au temps présent.
Une alchimie maîtrisée dans l’osmose
comme dans l’opposition des goûts et des couleurs,
des produits d’hier, de maintenant,
choisis au gré du marché, des envies, des coups de cœur.
~ Le Bien Manger allié au Plaisir et à l’Emotion gustative ~
Jeune Chef, natif de SAINT LÔ, il a effectué sa formation de « cuisinier » à Granville. Après de solides expériences où il a exercé dans tous les Postes de la Cuisine (entrées, chaud, saucier) il a pris des responsabilités de Chef de Partie, Second et Sous Chef dans des Etablissements reconnus par les guides gastronomiques : Château de Candie à Chambéry, Chez Ruffet à Jurançon avec Stéphane CARRADE.
Arrivé au POUILLY fin 2003, avec l’aide de Christophe, Charles,Yoann, Ludovic… et les autres… il a formé une équipe solide « qui fait du bel ouvrage »
Passionné, créatif il réalise une Cuisine bien personnelle, utilisant de beaux produits « revisités », épurés. Il mêle les techniques traditionnelles aux « innovations », pour offrir sans cesse de nouvelles saveurs.
Sa créativité, son savoir faire sont reconnus par les guides gastronomiques :
Grand de Demain 2005 Gault Millau (15/20)
Une étoile Michelin 2006
Champerard, Bottin Gourmand, Omnivore, Pudlovski, Le Routard….
Membre de Générations.C il participe à faire connaître, évoluer la Cuisine française d’aujourd’hui…