La cave, les vins
« Le Vin est le Professeur du Goût, le Libérateur de l’Esprit Et l’Illuminateur de l’Intelligence »
Belle formule de Paul Claudel à laquelle nous adhérons au « Pouilly » et qui explique que la cuisine de notre Chef Anthony VALLETTE appelle une carte des Vins jeune et ouverte, mais toujours et avant tout curieuse et passionnée, sans parti pris, du plus simple au plus complexe des flacons ; car le plaisir, voire l’émotion, est propre à chacun et une « simple » Côtes du Rhône occupe sa place sur notre Carte des Vins comme un Meursault ou une Côte Rôtie.
Et dans tous les cas de figure, le plaisir de goûter et faire goûter est notre fil conducteur : associés à une cuisine que certains qualifient de « Jeune », en tout cas certainement sans préjugé ni tabou, les vins que nous choisissons sont tout autant dépouillés de toute rigidité.
Goûter - certainement moins mais peut-être mieux ? - pour le Plaisir;
Au « Pouilly », et même si certains y rechignent -souvent les vignerons eux-mêmes- nous nous attachons chaque fois que cela est possible, à encaver des demi-bouteilles voire des 50cl, ou à proposer un verre de Vin ; car notre seule ambition est de vous aider à trouver votre solution, pour votre plaisir.
Et puis que dire : que bien sûr Marc ANGELI, Thierry GERMAIN, Philippe ALLIET, Dominique LAURENT, Yves CUILLERON, Didier BARRAL ou autres Jérome BESSY, tout comme les Champagnes de Didier GIMONNET pour leur vivacité ou ceux de Paul JACQUESON , font partie des « meubles » de notre Carte, mais que nous ouvrons pour accompagner notre Menu du Marché du Déjeuner en semaine un « simple » Bergerac rouge Fruissance ou une Côtes de Thongues blanc avec le même élan, la même gourmandise, pour satisfaire la vôtre.
Après..., Carafer énergiquement tout cela, et proposer un choix d’Eaux Minérales que nous souhaitons développer est un jeu d’enfants.
Bref, Curiosité, Simplicité, Complicité :
c’est notre dernier mot et notre philosophie.
En n’oubliant jamais :
« Qu’on n’a pas d’Avis tant qu’on n’a pas Goûté »
Les fromages
La « Jeune Cuisine » oublierait-elle les Fromages ?
Au « Pouilly » en tout cas, nous sommes résolument et sans concession aucune pour la beauté et la rusticité des « belles croûtes », le coulant et l’onctuosité des unes, la fermeté et la puissance des autres ; bref, pour ce que tout fromager passionné sait affiner à partir d’un beau lait cru, tout comme le vigneron à partir de belles baies.
Et, bien sûr, le Brie, de MELUN il va de soit, trône sur l’un de nos deux plateaux de fromages, Monsieur LOISEAU et SAMUEL n’y étant pas pour rien !